Fuldkornsboller

Mættende surdejsboller med en 50/50 blanding af hvedemel og fuldkornsmel. Mere robust smag og tættere tekstur.

portion af

Ingredienser

225 g Hvedemel
225 g Fuldkornsmel
67.5 g Surdej
346.5 g Vand
8 g Salt

Sådan gør du

  1. 01

    Bland mel og vand, hvil i 30-45 minutter (autolyse).

  2. 02

    Tilsæt surdej og salt, ælt til dejen er glat.

  3. 03

    Stokgær med stræk og fold.

  4. 04

    Del og form til boller.

  5. 05

    Hæv til bollerne er luftige.

  6. 06

    Bag ved 220C til de er gyldne.

Noter

Fuldkornsmel absorberer mere vand og fermenterer langsommere. Tillad ekstra tid til stokgæring.
+ Bagerprocenter
Ingrediens % Relativ til
Hvedemel 50.0% mel i alt
Fuldkornsmel 50.0% mel i alt
Surdej 15.0% mel i alt
Vand 77.0% mel i alt
Salt 1.8% mel i alt